食品乳化劑是食品加工中使不相溶的液體(如油與水)形成穩定乳濁液的添加劑。食品乳化劑品種多，應用范圍廣，在食品添加劑總量中．乳化劑用量約1/2，是食品工業中用量最多的添加劑。但各種單一的乳化劑往往有性質上的局限性，要想充分發揮乳化劑的作用，必須進行復配，取得協同效應。

食品乳化劑的復配一般有三種類型：

一、是將乳化劑中具有不同性質的品種復配，將產生協同增效作用，可應用于蛋糕油和人造奶油等產品的制造；

二、是將乳化劑、增稠劑、品質改良劑、防腐劑等不同功能的食品添加劑復配在一起，起著多功能的作用，如將乳化劑和增稠劑復配可制成冰淇淋乳化穩定劑、蛋白飲料穩定劑等，將乳化劑、增稠劑、淀粉酶等復配可制成面包改良劑等；

三、是根據加工工藝上的特殊和使用上的需要，以一種乳化劑為主，添加1-2種甚至多種填充料或分散劑作為輔助劑加以復配。目前使用較為廣泛的是乳化劑和和其他食品添加劑的復配。