冰淇淋口感細膩、柔滑、清涼的消暑食品，是一種高檔的發泡雪糕。最好吃的莫過于意大利的冰淇淋了。每一種意大利冰激凌卻始終都是專業廚師的手工制作，由此可見它的出身不凡。而且意大利冰激凌不會冰凍得很硬，口感細膩輕盈如絲，浪漫的感受不絕于口。如此美妙的美食可少不了卵磷脂這種天然乳化劑的功勞。

卵磷脂大量存在于油料種子和蛋黃中，目前的市售卵磷脂是由大豆制得的，因此，市售卵磷脂一般是指大豆磷脂。精制卵磷脂是半透明的黏稠物質，稍有特異臭味；在空氣中或在陽光照射下會迅速變成黃色，漸變成透明的褐色：卵磷脂有吸濕性，但不溶丁二水，紅水中膨潤成膠體溶液：它溶于氯仿、乙醚、石油醚、四氯化碳等溶劑。

卵磷脂rf1含有多態＝親水基和親油基，足一種良好的乳化劑。其親油部分是兩個脂肪酸基，而親水部分是由甘油磷酸與氨基醇、氨基酸與醇酯化而形成的。許多冰淇淋配方是雞蛋，主要是利用蛋黃中的卵磷脂（足大豆磷脂價格的l0～20倍）。

卵磷脂冰淇淋中常用的乳化劑，對肝臟和血管都有保護作用喲，而且是糖尿病患者的營養品。當然，冰淇淋本身都含有較多的糖，糖尿病患者不可貪嘴。